黒豚について

かごしま黒豚ブランド産地指定基準(抜粋)

1. 黒豚生産者協議会会員が、県内で生産・肥育し、出荷した黒豚
2. 出荷前の60日以上、甘しょ配合飼料（10%～20%添加）を給与
3. 出荷日齢は概ね生後230～270日齢
4. 枝肉重量65～80㎏、背脂肪の厚さ1.3㎝以上（格上げ「上」の範囲）
5. 協議会生産系列の責任のもと、枝肉の品質チェックを行い合格したもの

1. 肉の繊維が細かく、柔らかい
2. 光沢と弾力に富み保水性が高くよくしまっている。
3. 脂肪の溶ける温度が高く、べとつかず、さっぱりしている。
4. うまみを引き出すアミノ酸の含有量が多く、小味がある。
5. 肉の臭みがない。

筋繊維の太さ

1. 肉の繊維が細かく、柔らかい
2. 光沢と弾力に富んだ保水性が高くよくしまっている。
   
3. 脂肪の溶ける温度が高く、べとつかず、さっぱりしている。
   
4. うまみを引き出すアミノ酸の含有量が多く、小味がある。